Fenchel tiefgefroren Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	21 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,22 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	16 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	10 g (≈ 32 %) 32 %	33 g

Energieverteilung

Fett 8 %
Kohlenhydrate 51 %
Proteine 24 %
Ballaststoffe 17 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 21 %
einfach ungesättigte 4 %
mehrfach ungesättigte 55 %

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Fenchel gebacken

Omelett mit Erbsen,Fenchel und Schinken (Zubereitung Haushalt)

Fenchel gedünstet, in Weißweinsoße (Zubereitung Gastronomie)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	21 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	90 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	429 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,22 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	16 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	10 g (≈ 32 %) 32 %	33 g
Wasser	92 g (≈ 3 % NW) 3 %	436 g (≈ 15 %) 15 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	25 µg (83 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	119 µg (≈ 13 %) 13 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	12 µg	58 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	147 µg (490 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	700 µg (≈ 35 %) 35 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	33 µg (11 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	157 µg (≈ 14 %) 14 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	121 µg (≈ 10 % NW) 10 %	576 µg (≈ 48 %) 48 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	209 µg (≈ 1 % NW) 1 %	995 µg (≈ 7 %) 7 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	542 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2.581 µg (≈ 15 %) 15 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	59 µg (≈ 4 % NW) 4 %	281 µg (≈ 20 %) 20 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	37 µg (≈ 9 % NW) 9 %	176 µg (≈ 44 %) 44 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	6.941 µg (139 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	33.052 µg (≈ 33 %) 33 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin K	0,00 µg	0,00 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,03 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,14 g (≈ 3 %) 3 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,75 :1
PRAL-Wert	-7,2 mEq
Natrium	30 mg (≈ 2 % NW) 2 %	143 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	435 mg (≈ 11 % NW) 11 %	2.071 mg (≈ 52 %) 52 %	4.000 mg
Calcium	42 mg (≈ 4 % NW) 4 %	200 mg (≈ 20 %) 20 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	62 mg (≈ 18 %) 18 %	350 mg
Phosphor	56 mg (≈ 8 % NW) 8 %	267 mg (≈ 38 %) 38 %	700 mg
Schwefel	0,00 mg	0,00 mg
Chlorid	0,00 mg	0,00 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	0,00 µg	0,00 µg
Zink	242 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1.152 µg (≈ 14 %) 14 %	8.500 µg
Kupfer	0,00 µg	0,00 µg
Mangan	0,00 µg	0,00 µg
Fluorid	0,00 µg	0,00 µg
Iodid	0,00 µg	0,00 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	15 g (≈ 30 %) 30 %	50 g
Netto-KH	1 g	5 g
Broteinheiten	0,28 BE	1,31 BE
Broteinheiten	0,33 BE	1,57 BE
Broteinheiten	0,22 BE	1,05 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	147 mg	700 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	147 mg	700 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.484 mg	7.067 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.263 mg	6.014 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	2.747 mg	13.081 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	411 mg	1.957 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	411 mg	1.957 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	124 %
Isoleucin	82 mg (≈ 5 % NW) 5 %	390 mg (≈ 26 %) 26 %	1.500 mg
Leucin	122 mg (≈ 4 % NW) 4 %	581 mg (≈ 20 %) 20 %	2.925 mg
Lysin	101 mg (≈ 4 % NW) 4 %	481 mg (≈ 21 %) 21 %	2.250 mg
Methionin	24 mg (≈ 3 % NW) 3 %	114 mg (≈ 15 %) 15 %	780 mg
Cystein	20 mg (≈ 6 % NW) 6 %	95 mg (≈ 31 %) 31 %	310 mg
Phenylalanin	61 mg (≈ 20 % NW) 20 %	290 mg (≈ 94 %) 94 %	310 mg
Tyrosin	41 mg (≈ 2 % NW) 2 %	195 mg (≈ 10 %) 10 %	1.875 mg
Threonin	71 mg (≈ 6 % NW) 6 %	338 mg (≈ 30 %) 30 %	1.125 mg
Tryptophan	20 mg (≈ 7 % NW) 7 %	95 mg (≈ 32 %) 32 %	300 mg
Valin	82 mg (≈ 4 % NW) 4 %	390 mg (≈ 20 %) 20 %	1.950 mg
Arginin	82 mg	390 mg
Histidin	31 mg (≈ 4 % NW) 4 %	148 mg (≈ 20 %) 20 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	737 mg	3.510 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	101 mg	481 mg
Asparaginsäure	203 mg	967 mg
Glutaminsäure	304 mg	1.448 mg
Glycin	56 mg	267 mg
Prolin	82 mg	390 mg
Serin	61 mg	290 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	807 mg	3.843 mg
Harnsäure	0,00 mg	0,00 mg
Purin	0,00 mg	0,00 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	32 mg	152 mg
Omega 6 Fettsäuren	88 mg	419 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,75 :1	13,10
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	27,50 :1	130,95
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	5 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1 mg	5 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	42 mg	200 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	3 mg	14 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	47 mg	224 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	9 mg	43 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	9 mg	43 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	88 mg	419 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	32 mg	152 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	120 mg	571 mg
Langkettige Fettsäuren	176 mg	838 mg
Glycerin und Lipoide	44 mg	210 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	110 mg	524 mg
Poly-Hexosen	771 mg	3.671 mg
Poly-Uronsäure	617 mg	2.938 mg
Cellulose	661 mg	3.148 mg
Lignin	44 mg	210 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	551 mg	2.624 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.653 mg	7.871 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,0 P	0,0 P
P2	0,5 P	2,4 P
P3	0,9 P	4,2 P
P4	0,9 P	4,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,00 g	0,00 g
Rohasche	1,1 g	5,2 g
Rohfaser	1,7 g	7,9 g
Rohfett	0,2 g	1,0 g
Rohprotein	1,5 g	7,4 g

Fenchel (auch Gemüsefenchel oder Knollenfenchel genannt) sieht ähnlich aus wie der untere Teil von Sellerie (das Sellerieherz). Er hat einen würzigen Geschmack nach Anis. Fenchel kann roh gegessen werden im Salat (in Scheiben geschnitten). Hervorragend passen auch roher Fenchel und Parmesan zusammen. Blanchiert serviert man Fenchel am besten mit einer Vinaigrette,

Saison
Die Saison für Fenchel ist von Sommer bis Herbst.

Beim Einkauf beachten
Fenchelknollen dürfen keine braunen Stellen aufweisen, sie sollten makellos weiß oder blassgrün sein. Die Blätter sollten leuchtend grün sein.

Portionsgröße
Für eine Portion Mangold rechnet man etwa 125 Gramm.

Nährwert
Fenchel besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält er (25 kcal auf 100 Gramm). Er hat kaum Eiweiß, nur 3 g Kohlenhydrate, kein Fett und 4 g Ballaststoffe. Fenchel ist aber reich an Vitamin A und enthält sehr viel Beta-Carotin. Er enthält zudem viel Vitamin C und große Mengen an Vitamin K.

Garzeiten
Fenchel ist gar, wenn er weich und leicht bißfest ist. Wenn man ihn bei 175 °C schmort, dauert das 20 bis 30 Minuten. Blanchiert wird er 2 bis 3 Minuten, sautiert 3 bis 5 Minuten, in Suppe geköchelt etwa 15 bis 20 Minuten, das Dämpfen dauert etwa 8 bis 15 Minuten und das Pfannenrühren ca. 3 bis 5 Minuten.

Aufbewahrung
Eingeschlagen in ein feuchtes Tuch hält sich Fenchel im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Tiefgekühlt kann er etwa 6 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).